拆東牆補西牆

根據維基百科所述，蔥油餅是一種由蔥花作成的煎餅，

在華人社會街頭：大陸、香港、台灣、馬來西亞、新加坡等國家常見，

常作為早餐或小吃食用。

由「茶聖」陸羽喜歡吃的湖北的小吃:「支公餅」演變而來。

傳統蔥油餅做法簡單，麵粉和成麵糰，

揉成劑子、搓成條狀、刷豬油、扁成薄皮，再在皮上灑了

蔥、鹽、抹油，再包捲成餅胚，然後再用油煎即成。

其作法因地區而有所變動。

在台灣較常看的蔥油餅做法，是在大型鐵盤上淋點油，

將蔥花與麵糰壓成的餅皮攤盤上煎成，煎完後的蔥油餅，

再用刀子或剪刀切分，通常是切成8等份，

將2等份疊和在一起後即為1份，

可加醬油膏，辣椒醬或胡椒粉等調味，亦有加入煎蛋。

那種煎成一大張的蔥油餅，我個人不是很喜歡，不會主動去買來吃。

我較喜歡吃且會主動買的，是那種直徑約15公分的炸彈蔥油餅。

或是到超市買大小一樣，但有點小厚度的冷凍蔥油餅，

回家自己煎的脆脆的來吃。

後來搬到基隆後，過去在台北常吃的那種蔥油餅口味找不到了。

因為基隆都是有點厚度與脆度的小蔥油餅，還真有點不習慣。

所以一到外地看到有賣炸彈蔥油餅，一定會買來吃，

回味一下年少時喜歡的好滋味！

孩子們，也受到了我的感染，也蠻喜歡吃炸彈蔥油餅的。

而所謂的炸彈蔥油餅，並不是一咬下去就會爆炸喔！沒那麼厲害！

而是咬到餅上那半熟的蛋黃，蛋黃會爆出蛋汁，

然後合著將炸著酥脆的餅皮濕潤著吃，出起來軟中帶脆，

別有一番滋味。

暑假期間，某天在家無聊的兒子，因為知道老爸喜歡吃炸彈蔥油餅，

就跟我說之前，每次經過海洋廣場對面的城隍廟，

旁邊有家炸彈蔥油餅，他都會買來吃，因為還不錯吃！

所以常買。只是後來搬家了，就沒有再吃過。

基隆海洋廣場對面的城隍廟旁的炸彈蔥油餅，

兒子說搬到了城隍廟後方兩條路，忠三路代明宮太陽媽廟旁的巷子裡。

因為基隆市區開車購物，光是要合法停車就是一大問題，

所以兒子他說要我騎機車戴他去買，當下午的點心。

因為自己也喜歡吃，當然沒甚麼問題，於是就騎著我那台破車前往。

由於是在巷子裡，很容易讓人忽略，不知道小巷內有美食。

幸好巷口老闆有擺兩隻關東旗當成活動招牌，看到旗子就往巷子內走，

差不多走過三、四間店面，就會看到「蔥動派炸蛋蔥油餅」。

「蔥動派炸蛋蔥油餅」是由一對年輕夫婦在經營的，

原本是經營一家小火鍋店，後來因為老婆懷孕需要照顧，

所以就把小火鍋店頂給朋友做。之後，

就想說找個經營壓力較小的事業來做，

於是就做起這之前在外學會跟人做過的「炸彈蔥油餅」。

原味加蛋的蔥動派炸蛋蔥油餅，一份只要35元，三份100元。

除原味蔥油餅外，另外還可添加起司、熱狗、泡菜與火腿等四種配料，

每選一種配料要加10元，也可一次就選三種配料，

有加三種配料的每份60元。所以在價格上算是很OK，還蠻親民的。

在外面坊間，很多店家販賣的蔥油餅，餅皮都是事先用機器壓好。

在蔥動派炸蛋蔥油餅這裡，則是要等客人現點之後，

老闆才會準備開始現擀平麵糰，製作餅皮，

接著將油鍋內的油溫控制在一定的熱度後，

才會將剛做好的餅皮下鍋酥炸！

下油鍋後的蔥油餅，滋滋作響的油炸聲，

讓人在旁看著油鍋中的蔥油餅，

聽起來、看起來真讓人口水要流出來了！

蔥動派炸蛋蔥油餅老闆說，

油鍋內的油每天都會更新換新油，且自己都會先品嚐一份，

來確保客人吃到的炸蛋蔥油餅品質。

蔥動派炸蛋蔥油餅老闆，同時也說店內使用的油品，

絕對不使用回鍋油，在場也看到老闆在吃自己做的蔥油餅，

讓人看了就放心。當油鍋內的生蔥油餅的餅皮，

逐漸轉為金黃色，接著再把蛋打在蔥油餅上，

然後滾燙的熱油用技巧均勻的淋在蛋液上，

沒多久炸蛋蔥油餅就可以起鍋！

由於所謂的炸彈蔥油餅，靠著就是利用半熟的蛋黃，

讓人咬到蛋黃會爆出蛋汁，然後合著將炸著酥脆的餅皮濕潤著吃。

所以如果沒交代，蛋就會是半熟的，如果不習慣吃半熟蛋的人，

要全熟就必須要事先說，老闆才會做以全熟蛋方式處理。

看到剛起鍋的炸蛋蔥油餅，

果然跟我們平常在家自己煎的蔥油餅不一樣，有不規則的蓬鬆感，

同時吃起來，餅皮外酥帶有點韌性。

起鍋後的炸蛋蔥油餅會先放在架上瀝油，

接著就換老闆娘會夾起瀝乾的蔥油餅，到醬料區添加口味！

老闆說：要吃吃半熟蛋的人要小心，不然爆出的蛋汁很容易噴到衣服上

剛拿到手的炸彈蔥油餅，真的是超燙不好拿，但是一定要趁熱吃，

因為老闆說炸彈蔥油餅，只有「熱熱吃最能品嘗好滋味。」，

因為炸蛋蔥油餅內的半熟蛋，會隨著蔥油餅本身的溫度，

在繼續逐漸變熟，如果想吃到蛋液的人，

就不能猶豫，要一口馬上咬下去！

老闆說：要吃吃半熟蛋的人要小心，不然爆出的蛋汁很容易噴到衣服上

好吃的炸彈蔥油餅，當咬下第一口的時，自然就會一直想要吃下去。

因為看起來蓬鬆的炸彈蔥油餅，咬起來會外皮酥脆，

裡面因為有經過蛋汁的滋潤，變得格外的柔軟，

所以吃起來會越來越涮嘴。雖然說是油炸，

也因為有混合爆出的蛋汁，吃起來口感不會覺得油膩！

 「蔥動派炸蛋蔥油餅」所在的代明宮旁的小巷，

其實很多新的基隆人並不知道它的歷史，

因為再走下去是一小間一小間對稱並排的房子，

原來以前小巷也算是基隆熱鬧的地方，

叫做「代明商場」鄰近基隆有名的委託行街。

由於「蔥動派炸蛋蔥油餅」在小巷內，並不是很好找，

所以老闆友提供三條路線，

方便大家可以很快找到並吃到熱騰騰的炸彈蔥油餅！

路線1：孝二路肯德基與美麗情報中間巷子進來左轉；

路線2：忠三路34號娃娃機與咖啡廳中間這條巷子進來；

路線3：孝三路30巷吳老師補習班旁邊巷子進來右手邊。

基隆蔥油餅介紹

蔥動派炸蛋蔥油餅

地址：忠三路34號巷底（代明宮太陽媽廟）

電話：02 2427 8177

營業時間：上午11:00 - 下午7:00

官方粉絲團：蔥動派炸蛋蔥油餅

 

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